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Un rapport explore le rôle de la viande et de la volaille dans la culture alimentaire actuelle

Crédit: Shutterstock.com/ wavebreakmedia

Un rapport explorant les moyens d’optimiser le rôle de la viande et de la volaille dans la culture de la viande aujourd’hui a été publié par l’Institut de commercialisation des aliments (FMI), la Fondation pour la recherche et l’enseignement de la viande et de la volaille et la Fondation pour le North American Meat Institute.

‘The Power of Meat 2019’ explore les prouesses financières de la catégorie des 67 milliards de dollars et le rôle général de la viande dans la promotion de la réputation d’un détaillant de produits alimentaires.

L'analyse suggère que les détaillants en alimentation et leurs partenaires fournisseurs de viande devraient aligner leur pensée sur le consommateur qui considère leur achat de viande comme une occasion de repas et non pas nécessairement relégué à un secteur du magasin.

Les consommateurs achètent de plus en plus d’offres de viande, allant du casier à viande au comptoir de la viande, en passant par l’allée et la charcuterie surgelées. Dans tous les départements, les produits de viande et de volaille axés sur la commodité ont enregistré une forte croissance en 2018, notamment à valeur ajoutée (+5,1%), entièrement cuite (+2,5%) et congelée (+2,2%).

Le rapport exhorte les détaillants et les fournisseurs à envisager de nouvelles méthodes pour aider les acheteurs à planifier leurs achats de viande composée de plusieurs repas.

Actuellement, 4 acheteurs sur 10 achètent de la viande / de la volaille pour des repas couvrant plusieurs jours; 35% achètent plus qu'ils ne doivent geler et utiliser avec le temps; et 23%, en particulier les générations Z et les plus jeunes, achètent de la viande et de la volaille pour un repas à la fois.

Shopping pour la santé

Les consommateurs se tournent de plus en plus vers les aliments pour mieux gérer leur santé et leur bien-être. Ils cherchent à comprendre ce que contient leur nourriture, qui l'a préparée et comment elle a été produite, et la viande ne fait pas exception.

Dans le département de la viande, les deux tiers des acheteurs recherchent des produits meilleurs pour moi et environ trois consommateurs sur dix recherchent des produits meilleurs pour la planète, les agriculteurs, les travailleurs ou les animaux.

86% des acheteurs américains interrogés se décrivent comme des consommateurs de viande, mais les données suggèrent qu'une génération plus jeune déclare de plus en plus un régime flexitarien, classé comme un régime essentiellement végétarien avec une consommation occasionnelle de viande et de volaille.

Par exemple, parmi la génération Z, 13% ont un régime flexitarien contre seulement 6% des baby-boomers. Les femmes (15%) sont également plus susceptibles d'être flexitariennes que les hommes (6%).

Il est intéressant de noter que la viande ne semble pas bénéficier de l’intérêt accru des consommateurs pour les protéines car beaucoup ne sont pas conscients de la teneur élevée en protéines de la viande.

Les acheteurs affirment être ouverts aux mélanges de mélanges tels que les hamburgers au bœuf et aux champignons puisque 63% d'entre eux affirment qu'ils achèteraient «peut-être» ou «définitivement» des produits de viande et de plantes mélangés.

Gérer les défis grâce à une plus grande transparence

Le rapport expose les possibilités d’éducation des fournisseurs et des détaillants en alimentation, les Américains prenant en compte diverses considérations relatives à l’achat de viande, notamment l’environnement, le bien-être des animaux et leur santé.

Julie Anna Potts, présidente et directrice générale de Meat Institute, a déclaré: «Les résultats soulignent la nécessité de déployer des efforts constants pour non seulement partager les nombreux choix proposés dans le dossier de la viande, mais également pour continuer à innover et à se concentrer sur les domaines à améliorer pour renforcer davantage la confiance des consommateurs."

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