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Un film biodégradable comestible tue les pathogènes des fruits de mer

Crédit: Shutterstock.com/ Goran Bogicevic

Un groupe de chercheurs internationaux a déclaré qu'un film comestible biodégradable composé d'amidon de plante et de composés antibactériens pouvait tuer des agents pathogènes présents dans les fruits de mer.

"Nous avons la capacité de développer un film présentant une activité antimicrobienne capable de tuer les agents pathogènes d'origine alimentaire sur les surfaces des aliments", a déclaré Catherine Cutter, professeur de sciences de l'alimentation à la Pennsylvania State University.

«Compte tenu des récentes épidémies observées avec un certain nombre de produits alimentaires, le secteur peut utiliser quelque chose qui puisse être utilisé pour éliminer les micro-organismes à la surface des aliments.

La congélation ne tue pas les bactéries. Cependant, lors de la congélation des aliments, des cristaux de glace peuvent se former dans l'eau des aliments. Mme Cutter dit que les cristaux de glace peuvent agir comme des «poignards» et percer la paroi cellulaire bactérienne, causant des dommages à la cellule.

«Vibrio et la salmonelle sont un peu susceptibles de geler», a-t-elle déclaré. "Donc, si vous traitez les cellules bactériennes avec des antimicrobiens puis les congelez, l'approche peut être plus meurtrière."

Les chercheurs thaïlandais ont utilisé un mélange d’amidon thermoplastique, d’un polymère biodégradable à base de poudre de manioc et de tapioca, et d’un enrobage de gélatine contenant des antimicrobiens connu sous le nom de Nisine Z et d’arginate laurique (LAE).

L’équipe a ensuite créé un «cocktail de culture» des bactéries et des tranches inoculées de crevette tigrée et de vivaneau. Les échantillons de fruits de mer inoculés à titre expérimental ont été testés à l'aide de différentes compositions de Nisin Z et de LAE afin de déterminer quelles variations donneraient la «meilleure destruction».

Après avoir plongé les échantillons dans le film comestible composé d'antimicrobiens, certaines tranches ont été emballées sous vide et refroidies pendant un mois maximum, et d'autres échantillons ont été congelées pendant 90 jours.

"Si vous plongez simplement des crevettes dans un antimicrobien, cela ne collera pas très bien", a déclaré Mme Cutter. «Mais si vous mettez l'antimicrobien dans un film comestible, puis plongez la crevette dans le film et le retirez, ce film va se former autour de la crevette. Le film libère ensuite les antimicrobiens au fil du temps. "

Mme Cutter souligne l’importance d’une «libération contrôlée» des antimicrobiens dans le temps afin d’obtenir la «destruction maximale», rendue possible par les propriétés uniques du film comestible. Si vous n’appliquez que les antimicrobiens directement sur les produits alimentaires, les antimicrobiens s’égoutteront ou se dilueront.

"Si vous voulez faire un film comestible, vous voulez faire un film qui a des propriétés similaires au plastique", a-t-elle déclaré.

«Vous voulez que ces films comestibles soient transparents parce que les consommateurs ne vont pas acheter quelque chose qu’ils ne peuvent pas voir, vous voulez qu’ils soient flexibles et que le film se moule au produit alimentaire. En utilisant des films comestibles, vous le faites de manière biodégradable. "

Mme Cutter a déclaré que l'un des grands défis auxquels l'industrie alimentaire devait faire face consistait à réduire la dépendance à l'égard des emballages en plastique, ce que l'industrie alimentaire utilise depuis 40 ou 50 ans.

«Comment amenez-vous l'industrie à changer quelque chose que lui et les consommateurs ont l'habitude d'utiliser?», A-t-elle déclaré.

«Cette recherche démontre, grâce à la validation de principe, que les films antimicrobiens comestibles fonctionnent. Comment intégrer ce type d’emballage dans une application commerciale? C’est la prochaine étape logique dans la progression de ce type de recherche. "

Les résultats de l’équipe seront publiés l’année prochaine dans Journal international de microbiologie alimentaire.

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