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‘The Great British Baking Show’: Burger Baps est-il juste un Burger Buns britannique?

L’épisode de la semaine dernière de Le grand spectacle de pâtisserie britannique, le juge Paul Hollywood, a assigné un défi technique relativement facile à la «Semaine du pain». Les boulangers ont dû cuire huit baps de hamburger et faire quatre burgers végétariens, en mettant l’accent sur les baps. Alors que les boulangers dans les tentes semblaient immédiatement deviner ce qu’était un hamburger, les Américains auraient peut-être été un peu gênés par le terme.

Je veux dire, évidemment, un burger bap est un burger bun. Après tout, Prue Leith a même décrit les baps comme des petits pains. Mais pourquoi les Britanniques appellent les pains à burger «baps de hamburger» s’ils peuvent aussi les appeler tout simplement de vieux pains? Est-ce un autre cas où les Britanniques s’imprègnent de l’anglais avec nos mégots, ou existe-t-il une différence réelle entre baps de burger et pains de burger?

En fin de compte, il y a une différence, et il n'y en a pas.

Burger décroche le Great British Baking Show

Qu'est-ce qu'un Burger Bap?

Ok, donc un hamburger est un type de pain. En fait, le nom «bap» est une source de grande controverse parmi les boulangers britanniques, car différentes régions utilisent des termes d'argot différents pour désigner les petits pains, et ces termes ont énormément à voir avec le type de petits pains cuits.

Selon lovefood.com, les Britanniques ont des noms régionaux pour les petits pains et les brioches qui varient de "cob" à "barm" à "bin bin" à, oui, "bap". Bien qu'il serait facile de dire que ces différents surnoms se résument à région, il existe des différences entre ces rouleaux et ils ont à voir avec leurs ingrédients, leurs formes et leur histoire.

Bien que «cob» semble décrire la version la plus élémentaire d'un pain, un «bap» est un pain ordinaire fait de beurre ou de saindoux. Cela rend le rouleau plus doux que votre pain habituel. En outre, selon lovefood.com, «bap» est un terme populaire pour désigner les petits pains à Londres, dans le nord-est de l'Angleterre, en Irlande du Nord et dans la majeure partie du sud du Pays de Galles.

Helena dit que les baps ont du saindoux végétal au Great British Baking Show
Photo: Netflix

Étaient ces vrais Burger Baps sur Le grand spectacle de pâtisserie britannique?

Oui! Non seulement ils avaient la texture légère et douce d'un fond de hamburger idéal, mais, comme Helena Garcia l'a dit au public, la liste des ingrédients comprenait du saindoux végétarien. C’est le saindoux, les gens, qui font d’un burger un bap un bap.

Eh bien, ça et la texture douce, et le caractère britannique du burger bap.

Sont des pains à hamburger américains Cette Différent de Burger Baps?

Encore une fois, oui et non. Tout se résume aux ingrédients, et le saindoux n’est pas un ingrédient populaire dans les recettes de burgers à la américaine. Une recherche rapide sur le site de la Mecque de la cuisson en Nouvelle-Angleterre, le roi Arthur Flour, révèle que leurs recettes de brioches au burger les plus populaires incluent l’ajout d’un œuf à la place de saindoux ou de farine de pomme de terre. Comme les baps, cependant, les pains à burger américains sont souvent accompagnés de beurre. Mais saindoux? SAINDOUX? Pas étonnant que la boulangère américaine Helena soit confuse.

Donc, en conclusion, un bap est une sorte de chignon, mais tous les chignons ne sont pas des baps.

Un nouvel épisode de Le grand spectacle de pâtisserie britannique premières sur Netflix ce vendredi.

Regarder Le grand spectacle de pâtisserie britannique sur Netflix

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